蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。

余夕何所除，匝地除寒气。除却好年光，不曾除世味。

石小聚香多，垆焦听酒沸。供佛曾频婆，插瓶鲜老卉。

脱箧理新装，藤纸万馀字。蜡火照铅丹，如欲见肠胃。

时事不堪书，下笔每惊悸。道书参谜机，禅理供嘲戏。

虹桥影倒中边月，蟾镜光浮上下磨。未易丹青知画少，苦难题品费诗多。