蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。

药房秋深兽金环，美人参差语霜寒。深浅自当竟何言，戚戚准君道途间。

江有鲤鱼峨哉山，虽欲裁信逝无还。鸣蜩肃然损朱颜，蕙草三枯折复捐，安得明镜长少年。

菫荼易地味不甘，姜桂到老性愈辣。人言申椒能变化，我见苾芬终不灭。

古来郊庙荐德馨，此物气味通神明。开口一笑露眼睛，望君点化佛老成。

苏门曾说孙登啸。又何似、仲举清歌偏好。一曲和皆难，听余音缥缈。

漫写江南肠断句，又变作、离奇夭矫。高调。是乌丝旧唱，迦陵新草。

还忆往日风流，向旗亭画壁，双鬟争道。廿载飘零，剩髯霜多少。

天子凌云思赋手，喜岁晚、遭逢非小。堪傲。有牛腰词卷，将人压倒。