蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。
紫府仙人号采和，酒垆曾见几回过。青钱谩引痴儿笑，未必仙机在踏歌。
涉舟罗旁口，如过五盘溪。履险方在兹，白昼闻猿啼。
去去还登陆，改辙凌丹梯。垠堮入扳陟，烟霭仍凄迷。
历览随适意，得句凭轼题。薄采山中薇，足以充提携。
道入西宁县，眼中皆蒸藜。官仪初睹汉，夷俗遂宗齐。
四民各就业，郊垒无鼓鼙。词客时即次，羁旅成幽栖。
赋分萧条只自如，生平常向官情疏。亡功每叹孤明主，得谢何妨作老夫。
官品尚叨三事贵，世缘应信一毫无。病来髀肉消几尽，尤觉阴阳系惨舒。