蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。

黄公垆下郁金香，胡姬楼前紫游缰。先生闭户无所往，独卧阿兰之草堂。

不求美酒三千斛，不用金钗十二行。官为博士秩九等，月请司农钱一囊。

帐前拥花以当妓，涧底斧冰而作粮。弹非燕赵佳人瑟，博岂凉州刺史章。

不能学李供奉，舒州杓，力士铛。长干小妇颜似玉，若邪女儿足如霜。

画眉转觉京兆贵，叠麴更筑糟丘旁。先生归隐仙女窗，先生归酌仙树浆。

下窥夫子左挟婵娟右清醥，陆沉金马尚书郎。