蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。

青山一夜头都白。大地琼瑶积。玉龙百万戏长空。只剩红墙半角、是行宫。

何人载酒来相就。要与严寒斗。堤边几树老槎枒。误认疏疏落落、尽梅花。

四面青山似画图，烟云旦晚自模糊。好风吹散西边雨，独见晴峰碧汉孤。

妄虑散毛发，真源生齿牙。我闻甘露饭，即是惠山茶。

欲驻岁月晚，重游道路遐。更须烦稚子，再煮鼎中花。