蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。

淡荡春光二月馀，郁葱佳气霭扶舆。杏园高萼红千颗，银汉新蟾玉一梳。

控鹤暂辞仙府籍，观风聊拥使星车。香萦画戟簪裾盍，赢得长生几卷书。

仙掌森森断复连，千年劈破海中天。朝来似浣沈香水，暮后如挥煮茗烟。

日月往还丸两弄，云霞横抹笔孤悬。欲将左手同君握，指点羌胡出大原。