蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。

奇姿擅水仙，长向雪中看。翠碧瑶簪盍，鹅黄粉袂攒。

夜阑香苒苒，风过佩珊珊。著在冰霜里，姮娥御广寒。

梧竹阴已深，庭架绿亦茂。夏景呈朱鲜，累络韬芳秀。

将学云鸟游，直由意外观。笔力尽屈盘，点刷免荒陋。

山令人攀登，水令人浣漱。原坦树槚枌，壁欹凿窗窦。

松膏沃径肥，石髓抽兰瘦。耳目一时移，心智忽然凑。