蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。

春园风物好，二月笋生时。爱此锦绷子，参他玉版师。

嫩休论菜甲，滑可比莼脂。酒辣偏相称，茶清更不疑。

味存甘苦外，质与刚柔宜。上番看何意，平安报有期。

此君真不俗，少具出尘姿。

先天太易理幽深，广大精微妙莫评。玩味探玄玄在己，洗心藏退极于诚。