蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。

追芳承荔浦，揖道讯虚丘。升裾临广牧，从望尽平洲。

曾山临翠坂，方渠缅清流。阳台翻早茂，阴馆怀名秋。

岁晏乐光弭，景仄西华收。端溪惭昔彦，测水谢前修。

往食曲阜盛，今属平台游。燕棠缺初雅，郑衮息遗讴。

久倾信都美，乃结茂陵俦。河间诚可咏，南海果难游。

灵汞通真变化多，只宜存守不宜过。神符默运三关彻，铅趁黄河入大罗。