蔡戡（1141—1182），南宋官吏。字定夫，福建仙游人，蔡襄五世孙，蔡伸嫡孙。始居武进，初以荫补溧阳尉，宋孝宗乾道二年（1166）进士，累官宝谟阁直学士。七年，召试馆职授秘书省正字。八年，知江阴军。历广东、京西转运刮宫，广东、湖南提刑。淳熙十年（1183）由湖广总领徙建康府总领，寻徙淮西总领。光宗绍熙元年（1190）为浙东提刑，召除中书门下检正诸房公事。五年，兼知临安府，再任湖广总领。宁宗庆元二年（1196）知隆兴府。嘉泰元年（1201）知静江府兼广西经略安抚使。勤政爱民，赢得清声。生性洒脱，不肯与权奸为伍。韩侂胄掌权后，便告老还乡。才华出众，著作甚丰。

人间作画如作诗，妙由心得非人为。五日一石十日水，此事无乃亦可期。

向来郭恕先，妙手真复奇。经年不肯下一笔，胸中丘壑谁当知。

忽然有兴不可遏，写作槎枒风雨枝。回头却笑阎立本，缓急与人为画师。

李生闻是成远后，一生落魄唯饮酒。贵人金多不可呼，閒日为多画日偶。

心知公子非俗人，平生笔底波澜翻。故作沧江与巨石，要看万里风涛相吐吞。

谁知此老不足数，自笑一生常苦辛。桃花水暖小艇窄，十年辜负江边春。

时危力小去未得，画图入眼空伤神。